砂糖不使用なのに甘いのはなぜ？甘酒の栄養を管理栄養士がズバリ解説！

管理栄養士のはるです。
料理に役立つ豆知識を紹介します♪

今回は、甘酒についてです！

原材料は「お米と米麹」だけ。
それなのに、スイーツのようなしっかりとした甘みがあるのはなぜでしょうか？

その答えは、麹菌が持つ「酵素の力」にあります。

「甘い＝砂糖」という常識を覆す甘酒の正体とは？ 管理栄養士が、その栄養価と、体に嬉しいメリットを科学的に、かつ噛み砕いてお伝えします！

なぜ甘いの？その秘密は「お米の変身」にあり！

甘酒（米麹甘酒）の原材料は、基本的にお米と米麹だけ。 それなのにスイーツのような甘さがあるのは、発酵の過程で「デンプンがブドウ糖に分解されるから」です。

麹菌が持つ「魔法のハサミ（酵素）」

米麹には、「アミラーゼ」という消化酵素がたっぷりと含まれています。 このアミラーゼが、お米に含まれる「デンプン」をチョキチョキと細かく切り刻んでくれるのです。

• デンプン（お米）： 長い鎖のようにつながった状態。そのままでは甘くない。
• ブドウ糖： ハサミでバラバラにされた最小単位。舌が「甘い！」と感じる正体。

2. 「白砂糖の甘さ」と「甘酒の甘さ」の違い

• 白砂糖（ショ糖）： 効率よくエネルギーになりますが、急激に血糖値を上げやすい性質があります。
• 甘酒の甘み（ブドウ糖）： 自然な分解プロセスを経て生まれるもの。さらに、甘酒にはビタミンやアミノ酸も一緒に溶け込んでいるため、体への吸収が穏やかで、満足感が持続しやすいのが特徴です。

ここがすごい！甘酒の栄養

① エネルギー代謝を助ける「ビタミンB群」

甘酒にはビタミンB1、B2、B6などが豊富です。これらは糖質や脂質の代謝をサポートし、疲労回復や肌のターンオーバーの正常化に欠かせません。「なんだか元気が出ない」という時にぴったりのドリンクです。

② お腹の中から整える「菌活パワー」

麹菌が作る「オリゴ糖」や「食物繊維」は、善玉菌のエサになります。腸内環境が整うことで、便秘解消や免疫力アップが期待できます。

③ 脳と体のガソリン「ブドウ糖」

麹の酵素が米のデンプンを分解してできたブドウ糖は、吸収が非常にスムーズです。集中力を高めたい朝や、食欲がない時の栄養補給に最適です。

④ 美容に嬉しい「コウジ酸」

麹に含まれるコウジ酸には、メラニンの生成を抑える働きがあると言われています。「飲む美容液」と呼ばれる所以はここにもあります。

甘酒の種類

●米麹甘酒： アルコール0％、砂糖不使用。お子様や妊婦さんも安心。お米由来の自然な甘みが特徴。

●酒粕甘酒： 酒粕を水で溶き、砂糖を加えたもの。微量のアルコールを含む場合があるが、酒粕特有の栄養（レジスタントプロテインなど）が豊富。

甘酒レシピ

甘酒を砂糖の代わりに使うことで、栄養も摂れて罪悪感ゼロで甘さを味わうことができます！
「体にいいのは嬉しいけれど、この甘さは太りそうで心配…」という方も安心して使えます。

ただし、糖質は多く含まれているので摂りすぎには気を付けましょう。
1日コップ1杯程度（約200ml）を目安に取り入れるのがオススメです。

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