管理栄養士のはるです。
料理に役立つ豆知識を紹介します♪
今回は、電子レンジでムラなく均一に温める方法についてです！
電子レンジは蒸し料理や、煮物、野菜の下ごしらえにも使えて便利ですよね。
しかし温めた時に、一部分は冷たいままで、一部分は熱くなりすぎるという経験をしたことありませんか？
そのように加熱のムラができてしまう原因や対応策をご紹介します。
これを読んで、ぜひ料理に役立てて下さい。
【この記事をオススメする方】
●電子レンジで加熱する時にムラになってしまう方。
●電子レンジの原理を知りたい方。
●電子レンジを使った料理を作りたい方。
電子レンジの種類
電子レンジは大きく分けて2種類あります。
フラットタイプの電子レンジとターンテーブルタイプの電子レンジです。
この2つは中の構造に違いがあります。
それぞれ詳しく解説します。
【フラットタイプの電子レンジ】
ここ数年出回っている電子レンジの多くはフラットタイプです。
温め機能以外にも、オーブンやスチーム機能が付いていることが多く、様々な料理を作ることができます。
扉を開けると底面は平ら(フラット)になっていて、掃除がしやすいです。
フラットタイプの電子レンジは様々な機能が付いているので、ターンテーブルタイプよりも価格は高めです。
【ターンテーブルタイプ】
ターンテーブルタイプの電子レンジは中に回転するテーブルが付いていて、食材を均一に温めるために回転するようになっています。
フラットタイプよりも値段が安いのが特徴です。
電子レンジの加熱の原理
電子レンジの熱源はマイクロ波と呼ばれる電磁波です。
マイクロ波が食品に含まれる水の分子を激しく振動させて、摩擦熱で食品の内部から加熱させます。
したがって、水分がほとんどない食材は温まりにくいので水でぬらしてから加熱するとよいでしょう。
マイクロ波はガラス製や陶器の器を通り越して食材を温めますが、金属製のものはマイクロ波を反射して庫内で火花を出すこともあるので使用できません。
また、金属と同じ理由でアルミホイルも火花が出る可能性があるので注意が必要です。
フラットタイプとターンテーブルタイプはマイクロ波の当て方に違いがあります。
【フラットタイプ】
底面の下に内蔵されたアンテナが回転することで、マイクロ波を乱反射させて加熱しています。
【ターンテーブルタイプ】
電子レンジの側面や上部からマイクロ波が出るため、マイクロ波を食材に均一に当てるためにテーブルが回転します。
マイクロ波は食材の上部や縁に当たりやすい特徴があるので、加熱ムラを起こす場合もあります。
ムラになる原因と均一に温める方法
フラットタイプでは下の方が、ターンテーブルタイプは上の方が温まりやすい傾向があります。
また、マイクロ波はとがったところに集中して当たる傾向があるので、途中で混ぜるとムラなく均一に温めることができます。
電子レンジを使用する時のポイント
【フラットタイプ・ターンテーブルタイプのポイント】
●ラップをかける
ラップをかけるとマイクロ波で温められた食材の熱を外に逃がさず効率よく加熱ができます。
また、食材の水分を蒸発させないためにもラップをかける方がよいでしょう。
しかし、水分を飛ばしたい揚げ物などはラップは不要です。
揚げ物を温めると油が出てくるので、キッチンペーパーをしいて加熱すると、キッチンペーパーが余計な油を吸収してくれます。
【フラットタイプのポイント】
●器はピッタリサイズを選ぶ
食材の分量に合わせた大きさの器を選びましょう。
重量センサーで自動制御してくれる機種の場合は、器の重量を含めた総重量で加熱時間が決まるので、軽い方が早く加熱できます。
また、マイクロ波はとがった部分に集中しやすいため、器の形は四角よりも丸の方がオススメです。
●器は中央に置く
フラットタイプの場合は、マイクロ波が乱反射するためどこに置いてもムラは起こりにくいのですが、中の様子が見やすいように中央に置くのがオススメです。
【ターンテーブルタイプのポイント】
●器は縁側に置く
器を縁側に置くと加熱中に回転することで色々な方向からマイクロ波が当たり、ムラを防ぐことができます。
●器に複数の食材を入れる場合は火の通りにくいものを上にのせる
肉や根菜などは上にのせて加熱しましょう。
電子レンジを使用したレシピの紹介
電子レンジを使用した簡単・時短レシピをご紹介します！
電子レンジを上手く活用することで主菜や副菜、デザートまで様々な料理が作れます。
加熱している間は付きっきりになる必要がないので、忙しい方にピッタリです。
また、フライパンと違って油を使わずに食材に火を通すことができるのでヘルシーに仕上がります。
ぜひ作ってみて下さい♪
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